Kvašené potraviny na vánoční stůl

Fermentace, kvašení či kysání je prastará a tradiční metoda konzervace potravin, která prostupuje snad všemi kulturami. Bez ní bychom neměli alkohol, sýry, jogurty, chleba, kávu ani kakao. Trend kvašení se v posledních letech vrací, zažívá svůj boom a spotřeba kvašených potravin ve světe narůstá. Největší tahouni trendu jsou bezesporu asijské země. Kimchi, o kterém bude řeč níže, je korejský zázrak a národní pokrm, který Korejci konzumují ke každému jídlu. V hlavním městě Soul má Kimchi dokonce své muzeum.

Podpora mikrobiomu

Mléčné kvašení je jeden z mnoha způsobů konzervace, který uchovává potraviny poživatelné po dlouhou dobu, a navíc přeměňuje organické látky (nejčastěji sacharidy) na látky jednodušší, což znamená, že dochází k rozštěpení laktózy, lepku i přirozených cukrů. Díky tomu jsou pro nás kvašené potraviny lépe stravitelné. Navozují pocit lehkosti, nedochází k nadýmání a přesto se cítíme sytí. Tím však nekončíme – kvašené potraviny jsou také výživově bohatší, především obsahují více minerálů a vitaminů (B, C) než zelenina v syrovém stavu.

V našich střevech existuje malý svět plný mikroorganismů jako jsou bakterie, houby, viry a patogenní buňky. Říkáme tomu střevní mikrobiom a někdy také druhý mozek. Správně fungující mikrobiom hraje důležitou roli v prevenci a léčbě některých civilizačních a chronických onemocnění. Není-li náš střevní mikrobiom v rovnováze, je třeba dodat tělu vyšší množství prospěšných bakterií v podobě probiotik. Právě v tomto momentu přichází čas na mléčně kvašené produkty – Kimchi nebo sálat Červená řepa s křenem, které obsahují vysoké množství laktobacilů a fungují jako probiotika. Právě konzumací kvašených potravin můžeme zvýšit odolnost našeho imunitního systému, který ze 70–80 % sídlí v našem střevě.

Benefity kvašených potravin

• Podpoří fyzické i psychické zdraví člověka.
• Jsou vitaminovou bombou.
• Posilují imunitu, zvyšují odolnost proti nemocem a nachlazení.
• Vyznačují se velmi nízkou energetickou hodnotou.
• Jsou skvělým společníkem při hubnutí.
• Mají antivirotické, antikarcinogenní a antioxidační vlastnosti.

Vánoce ve zdraví  

Pojďme si představit pár kvašených potravin, které můžeme zařadit do našeho vánočního menu. První potravinou je bezesporu Kimchi, kvašený salát z čínského zelí a dalších ingrediencí s absolutně ojedinělou vůní, chutí a bohatým obsahem vitamínů a minerálů. Tradičním způsobem je malá mistička zeleninového salátku Kimchi ke každému jídlu dne. Misku salátu Kimchi naservírujte i na štědrovečerní stůl ke kaprovi s bramborovým salátem. Pro opravdové labužníky doporučujeme přimíchat Kimchi přímo do bramborového salátu. Máte-li dost všeho cukroví, dopřejte si slané Kimchi sušenky.V případě, že by Kimchi nebylo tím pravým pro vaše chuťové buňky, můžete stejným způsobem zařadit fermentovaný salát z červené řepy s křenem. Mistička salátu ke každému jídlu bude skvělým zpestřením.

Chcete-li strávit Vánoce ve zdraví, pohodě a plní energie, dopřejte si tradiční potraviny, které dříve neodmyslitelně patřily k vánoční tradici. Svůj sváteční jídelníček tak zpestříte, pohladíte své chuťové buňky i zažívání.